在萨尔兹堡，很幸福地住进了阿尔卑斯山脚下的农家

有人推荐说比利时巧克力大师Marcolini用他自己姓名做品牌的巧克力非常适合亚洲人。这也是个大牛人，少年得志，得过无数甜点师国际奖项，号称全球仅有的4、5名巧克力大师之一。

我想好吃的巧克力无非几个标准：可可豆材质、研磨精度、可可脂投入比例以及糖度。Marcolini号称自己亲自选择可可豆并根据不同种类混合，因此能够产生特殊香气，这个道理如同鸡尾酒，我相信他。

另外三个重要指标：研磨精度决定巧克力是否幼滑，可可脂比例决定口感是否丰厚，剩下的糖度很明显决定了这是块巧克力还是枚暗器。这三个指标的细项相信不会有什么大师诚恳地坦白给你。

一块好的俄罗斯巧克力经常给人很粗旷的口感，相信这是可可豆研磨精度决定的。美国产巧克力有时像假货，因为商人们会在食品卫生署许可下混入部分植物油，糖度则决定了目前中国人不会主力消费欧洲巧克力的原因。

我坐在这里写来写去，越发觉得巧克力像男人，女人要搜寻好的巧克力，除了感性倾诉还要把量化指标落实到每天的搜索实践中去。

毕竟，找寻巧克力之于搜索好男人的难度，可说是too simple，sometimes naïve。

德国萨尔兹堡满街都卖莫扎特巧克力，说穿了其实就是Praline（夹心巧克力）。去萨尔兹堡不买点莫扎特巧克力做手信似乎说不过去，但其实满街的巧克力店都有好物，未必比莫扎特差。不过他们的坏处是大多对于中国人来说口味偏甜，尤其Praline，很容易就被那颗糖心腻得倒地不起。